La vérité sur l'agriculture biologique - Transcription de l'interview – ARK Crystal

La vérité sur l'agriculture biologique - Transcription de l'interview

Cette interview fait partie de la série de semaines de bien-être ARK Crystal de février 2022. Au cours de la série de semaines de bien-être qui se tient chaque février et à la fin de l'été, ARK Crystal rassemble des leaders d'opinion et des conférenciers inspirants du bien-être pour partager leurs connaissances et leur expérience.

Transcription de l'interview de Roberto Ramirez sur la production de champignons biologiques -

ARK – D'accord, c'est parti. Je suis donc ici aujourd'hui avec un invité spécial pour notre semaine du bien-être, Roberto Ramirez, M. Fung de Mountain meadow mushrooms, un champignonniste local du sud de la Californie, l'un des plus grands producteurs de champignons de Californie. C'est bien ça ?

Roberto - Oui.

ARK - Et vous cultivez des champignons biologiques et vous êtes certifié biologique USDA et certifié Primus GFS et votre pesticide est exempt de pesticides sur tous vos produits. Et nous voulons parler avec vous aujourd'hui pour notre semaine du bien-être à cause de toutes ces choses incroyables que vous faites pour la communauté et pour la santé de tout le monde et sachant que le bio est généralement le meilleur et que le local est ce que nous recherchons. Je veux donc aller de l'avant et commencer par les questions. Est-ce que ça va ?

Roberto – Ça sonne bien.

ARK - Ai-je raté quelque chose dans votre introduction ?

Roberto - Non, parfait.

ARK - Euh, alors qu'est-ce que le champignon des prés de montagne.

Roberto - Ainsi, la ferme Mountain Meadow Mushroom a été créée en 1952. Et pour la plupart, c'était une ferme de champignons principalement blancs. Jusqu'à il y a quelques années, c'est tout ce que nous faisions, au moins 98 % de notre production était les champignons blancs, les champignons que vous voyez dans vos salades, pizzas, choses de cette nature. Parce qu'aux États-Unis, nous produisons environ, nous consommons environ un milliard de livres de champignons. 65% d'entre eux viennent de Pennsylvanie et la Californie était le deuxième pays du pays avec la Pennsylvanie qui cultivait beaucoup de champignons blancs. Cependant, au fil des ans, évidemment surtout depuis que la pandémie a frappé, de plus en plus de gens ont commencé à découvrir d'autres types de champignons. Dans le champignon blanc pour nous. Nous avons changé toute notre dynamique de ce qu'était Mountain Meadow Mushroom, à ce qu'il est maintenant

ARK- Parce que maintenant vous offrez en plus de ce à quoi tout le monde pense quand ils pensent aux champignons juste un petit champignon de Paris blanc, vous offrez du cremini, du shiitake, de l'huître, de la trompette royale, de la may...

Roberto - Maitake

ARK – Reishi, queue de dinde, cordyceps, pioppino et crinière de lion. Donc depuis 10 ans, surtout toi que tu as introduit, les champignons les plus exotiques

Roberto - En fait, l'année dernière, nous avons commencé avec les pleurotes, ce que nous appelons exotiques. Tout autre chose que le champignon blanc est ce que nous considérons comme exotique.

ARK - rire

Roberto - Nous avons commencé à introduire les pleurotes parce que beaucoup de gens voulaient des pleurotes, nos distributeurs. Et nous ne l'avions pas. Nous avons donc commencé à cultiver un peu de pleurotes, puis nous avons introduit d'autres champignons comme le shiitake. Et nous avons grandi pendant quelques années et jusqu'à ce que, comme je l'ai dit, lorsque le COVID a frappé, nous avons commencé à découvrir certains des champignons les plus médicinaux disponibles. Et nous avons pu les cultiver et nous dire, d'accord, si nous cultivons des champignons blancs, nous pouvons également cultiver d'autres champignons. Nous avons donc commencé à cultiver Lion's Mane, qui est l'un de nos plus grands et meilleurs champignons que nous AIMONS, parce que nous pouvons en tirer un peu plus d'argent, nous cultivons ce champignon, et il est également très bénéfique, de nombreux avantages liés au traitement la démence, le traitement de la maladie d'Alzheimer, restez concentré, votre santé intestinale, de nombreux autres avantages qui n'ont pas été approuvés par la FDA, mais nous pouvons toujours le dire

ARK - vous pouvez dire qu'il y a eu des études qui montrent

Roberto - de nombreuses études à ce sujet. Et je connais ces champignons que nous avons commencé à découvrir que nous pouvons cultiver ici, qui ont été cultivés par des Chinois par des Asiatiques, des Asiatiques et les utilisent à des fins médicinales. Et tout d'un coup, nous en tant qu'Américains, nous nous disons, Oh, mon Dieu, regarde ça. Il y a tous ces avantages. Et ça a été phénoménal pour nous. Car de plus en plus de personnes découvrent en sachant que nous les avons à disposition. Ils veulent quelque chose de frais, et c'est le facteur clé pour nous que nous avons.

ARK - Alors oui, c'est frais et bio. J'allais juste demander à ce sujet. Alors, quelle est la différence entre vous, Mountain Meadow Mushroom, et les autres fermes de champignons qui ne sont peut-être pas étiquetées comme biologiques ?

Roberto - Ainsi, lorsque nous avons connu une croissance organique pendant de très nombreuses années, lorsque j'ai commencé à travailler ici il y a 25 ans, nous avons connu une croissance organique. C'est juste que nous n'avions pas la certification de l'USDA. Et vous savez, cela nécessite de la paperasse et nécessite un peu de devoirs et aussi plus d'argent que vous leur payez pour venir vous inspecter et vous assurer que vous avez les pratiques de culture biologique. Alors on a beaucoup hésité au début à devenir bio, c'était comme un gros oh mon dieu, même si on le fait déjà ! Les champignons, par nature, c'est ce qu'ils font, surtout les champignons, comme les pleurotes, ils peuvent prendre des sites qui ont été jugés dangereux. Et ils peuvent décomposer certains des matériaux qu'aucune autre plante ne peut faire et les transformer en quelque chose d'organique. Ils peuvent transformer le pétrole et le plastique en matière organique.

ARK - Oh, vraiment ? !

Robert - OUI ! Donc, je veux dire les champignons, vous savez, certains champignons principalement, mais pour la plupart, les champignons, ce qu'ils font, ils décomposent les matériaux que d'autres plantes peuvent décomposer. Et ils grandissent, et ils en ont les avantages. Vous savez, c'est pourquoi différents champignons ont des avantages différents. Mais pour la plupart, ils décomposent quelque chose que personne d'autre ne peut décomposer et que rien d'autre ne peut décomposer dans la nature. Et puis en retour, vous obtenez le fruit, qui est le champignon, puis vous obtenez du compost, qui est bénéfique pour continuer à cultiver d'autres légumes et d'autres plantes.

ARK - C'est fantastique. Je ne savais pas qu'il pouvait manger des choses considérées comme toxiques. Et puis pouvez-vous manger le champignon après qu'il ait fait ces choses ?

Roberto - Il y a eu des études, elles l'ont été, nous faisons la nôtre ici où nous voulons les cultiver et montrer que nous pouvons les manger nous-mêmes. Nous sommes très, très confiants que les champignons ne seront pas toxiques. Donc, mais il y a eu des études non seulement ici mais aussi en Équateur, il y a eu des endroits où les grandes compagnies pétrolières ont déversé leur pétrole et leurs déchets. Et ils utilisent le champignon Mycelia Mycelia pour nettoyer ces sites. Et même si vous ne mangez pas le champignon, au moins vous nettoyez le site de manière très naturelle

ARK - Voie naturelle. C'est fantastique. Je ne le savais pas. Je vais devoir lire plus là-dessus maintenant.

Roberto - Comme je l'ai dit, nous avons commencé à faire ça avec les champignons Reishi et la poudre. Le champignon Reishi fait partie de ces champignons qui ont des vertus médicinales. Mais beaucoup de gens ne peuvent pas le digérer frais. Alors ils l'utilisent dans les thés, ils l'utilisent dans leur café, ou des choses de cette nature. Ou ils l'utilisent également dans la fonction de teinture, que nous avons également. Mais Reishi, le mycélium pour Reishi et encore, c'est quelque chose que nous ne faisons pas nous-mêmes ou que nous avons découvert, mais voici à quoi ressemble le mycélium de Reishi.

ARK – D'accord.

Roberto - Ce qui est intéressant avec le Reishi, c'est que vous pouvez prendre ce matériel et ensuite vous prenez cela. Compressez-le. Et ce matériau peut être utilisé comme un cuir, comme un matériau. Tout naturel.

ARK- Donc, au lieu de faire du cuir là où c'est, c'est à base de pétrole

Roberto - Ou une peau d'animal.

ARK - Ouais. Vous pouvez donc prendre des champignons

Roberto - mycélium

ARK - Cuir. c'est génial.

Roberto - Il y a deux entreprises qui le font déjà. Nous le faisons à petite échelle. Comme je l'ai dit, c'est à quoi ça ressemble. Une fois qu'il gonfle, nous le prenons, le comprimons, et c'est comme ça que c'est dur.

ARK - Ouais, y a-t-il des entreprises qui le font actuellement à une échelle commerciale ?

Roberto - Il y a des entreprises qui le font dans le domaine commercial, il y a deux entreprises, je pense, Micro Labs en est le nom. Et vous savez, ils ont tout dans la science, n'est-ce pas ? Encore une fois, ce n'est rien que nous, en tant que petite ferme, ne pouvons pas faire nous-mêmes et même le faire pour notre propre ligne de vêtements ou de chapeaux ou c'est juste que les possibilités sont infinies.

ARK - Je pense que c'est une alternative fantastique, en particulier pour les personnes qui essaient d'être non seulement respectueuses des animaux, mais aussi... respectueuses de l'environnement, tout en conservant l'aspect pratique du cuir dans leurs vêtements et accessoires.

Roberto - Bien. Et puis une fois que tu auras fini avec ça, on pourra faire pousser des champignons

ARK - grandissez plus.

Roberto - Et puis il y a le matériel, qui est la sciure de bois et tout le matériel que nous avons fait pousser que le mycélium c'est du compost,

ARK - c'est du compost, qui retourne ensuite à la culture de plus de champignons.

Roberto - Nous avons donc zéro, absolument zéro déchet.

ARK - C'est incroyable, Roberto. Je suis tellement, c'est tellement excitant que tu te lances que je n'ai aucune idée que tu es si intelligent.

Roberto - J'essaie. * rire * donnez-nous de l'argent pour que nous puissions faire de plus en plus de recherches et que d'autres personnes le fassent, mais nous voulons juste le faire à petite échelle et voir comment cela fonctionne pour nous et, et vous savez, essayez-le, essayez quelque chose de différent. En voici un autre que nous venons de commencer à faire. Aujourd'hui même, ce sera notre premier saccadé aux champignons.

ARK - charqui aux champignons

Roberto - Qui prend juste des trompettes royales, puis les fait mariner avec différents matériaux organiques, de la sauce, tout ça, puis les fait frire à l'air et ça a un goût phénoménal.

ARK - C'est super. J'adore le saccadé. Donc, tout ce qui est sauvé comme ça, je suis d'accord. Euh, je vais donc vous poser encore quelques questions. Et puis nous pouvons entrer dans tout un tas d'autres choses. Alors euh, depuis que vous êtes certifié bio, vous avez également pu travailler indirectement avec certaines écoles de la région. Et dans l'armée. Est-ce exact ?

Roberto - Oui. Donc nous, nous ne les approvisionnions pas directement ni à l'école, ni aux écoles, ni à l'armée. Mais ce que nous avons fait, c'est que nous commençons par faire cela, nous fournissons à nos distributeurs, qu'à leur tour, ils le fourniront aux écoles ou ils le fourniront aux militaires. Nous avons donc une certification militaire, où ils viennent chaque année et nous inspectent pour s'assurer que ce qui est très similaire à la certification USDA pour s'assurer que nous faisons ce que nous sommes censés faire. Et ils nous donnent un petit cachet d'approbation.

ARK - Maintenant, est-ce que ça en a beaucoup et j'ai remarqué qu'il y a des écoles dans la région et même à New York qui ne consomment pas de viande certains jours de la semaine. Est-ce que ce partenariat avec le distributeur a à voir avec la volonté d'améliorer le régime alimentaire de vous savez, les enfants américains ?

Roberto - C'était ça qui en faisait partie. Et les lundis sans viande, ce qu'ils appellent aussi, vous savez, le conseil des champignons a fait beaucoup de travail, où nous nous associons en fait avec Sonic, le magasin ou le restaurant. Là où avant COVID, ils ont fait pendant près d'un an, un hamburger mélangé, donc pas nécessairement en prenant le hamburger et en allant à base de plantes, ce que beaucoup d'entre eux font en ce moment. Mais en en prenant 50 à presque 70% et en le remplaçant par des champignons et vous avez encore une partie de la viande mais vous réduisez les calories et vous réduisez considérablement la graisse. Et j'avais l'habitude d'avoir une belle galette de burger, d'accord, c'était phénoménal. Je ne sais pas où ils en sont parce que c'était juste un élément à durée limitée qu'ils avaient. Donc, je ne sais pas comment ils vont puisque vous savez que la pandémie a frappé tout le monde partout. Mais je vois beaucoup de burgers à base de plantes que tout le monde pousse et que tous les autres restaurants poussent...

ARK - Donc, si quelqu'un ne veut pas aller à fond

Roberto - correct

ARK - À base de plantes, ils peuvent échanger comme la moitié de la viande et mettre des champignons très savoureux à la place, comme donc je sais que vous savez que les gens disent que les champignons de Paris n'ont pas vraiment beaucoup de saveur. Mais j'adore les champignons de Paris parce qu'ils prennent le goût de tout ce que vous mettez avec...

Roberto - Je fais partie de ces personnes qui n'aiment pas le champignon blanc. La texture de celui-ci, je ne peux tout simplement pas supporter. *rires* 

ARK - alors que suggéreriez-vous d'ajouter à la place des champignons blancs

Roberto - J'adore la crème de champignons de ma femme. Elle fait la crème de champignons avec les champignons blancs et je vais la manger. Mais le champignon blanc, je ne supporte pas du tout. Mais vous savez faire avec les tacos où vous les hachez et vous les mettez dans la viande hachée et remplacez même si vous en remplacez 25%, vous y êtes déjà. C'est un énorme avantage.

ARK - Et les champignons sont bons pour la vitamine D, c'est quoi ? vous pouvez obtenir des fibres et de la vitamine D ?

Roberto - Le champignon est le seul produit, encore une fois ce n'est pas une plante, c'est le seul produit qui crée sa propre vitamine D lorsqu'il est exposé à la lumière UV ou au soleil. Il n'y a rien d'autre qui fait ça. Et c'est 100% de la valeur quotidienne de d dont vous avez besoin. Donc, techniquement, vous pouvez avoir vos champignons de Paris dans la cuisine, laisser le soleil les frapper pendant environ 15 minutes environ, et ils produiront 100 % de la vitamine D dont vous avez besoin.

ARK - Donc, au lieu de prendre une autre pilule tout au long de la journée, prenez des champignons pour votre vitamine D, car presque chacun d'entre nous souffre d'une carence en vitamine D.

Robert - Correct. Et aussi la ville de l'espoir, ils ont fait une étude avec des champignons blancs, en particulier des champignons blancs, je pense que c'était il y a cinq ans, mais vous pouvez le chercher, et vous le trouverez tout de suite, où ils ont fait une étude avec des personnes atteintes d'un cancer de la prostate. Et il a dit qu'il y a un certain nombre que j'ai oublié ce qu'ils appellent un certain nombre, comme quand vous avez du cholestérol et du diabète, il y a un certain nombre que vous avez avec votre prostate. Et cela a réduit leur nombre de manière drastique de 25 à 50 % certains des patients qui prenaient des pilules de champignons blancs, des pilules de champignons blancs tous les jours, et ils ont réduit leur nombre. Encore une fois, cela ne vous guérit pas. Ça ne le combat pas, vous savez. Ce n'est pas une solution miracle. Mais c'est juste une autre façon de vous aider à le combattre.

ARK - C'est fantastique. Je pense que nous recherchons tous des moyens plus durables et naturels d'améliorer notre alimentation et donc d'améliorer notre santé sans, vous savez, prendre une autre pilule n'est pas nécessairement une mauvaise chose. Nous avons une science merveilleuse, mais si nous pouvons le faire d'une manière un peu plus naturelle et un peu plus intégrée dans votre vie quotidienne. Je pense que c'est fantastique.

Roberto - C'est pourquoi vous savez, les poudres ont eu beaucoup de succès pour nous car beaucoup de gens les réclamaient. Donc, Lion's Mane, comme je l'ai dit, il a les avantages de la démence, vous savez combattre la démence et la maladie d'Alzheimer.

ARK - Cela n'aide-t-il pas également à lutter contre la dépression et l'anxiété ?

Roberto -  la dépression, l'anxiété et pour vous aider à maintenir votre taux de glucose si vous êtes diabétique

ARK - si bon pour les diabétiques, d'accord, c'est fantastique.

Roberto - Je peux en témoigner parce que je connais une personne qui avait des chiffres très élevés et encore une fois, vous savez, une combinaison avec son régime alimentaire et c'était juste une autre chose qu'ils ont commencé à prendre et à les aider à maintenir ces niveaux de glucose niveaux.

ARK - Donc, en plus de ce qu'ils faisaient déjà, ils ont ajouté et étaient à la crinière du lion.

Roberto - Oui et nous l'offrons et vous savez, la forme fraîche, les gens aiment prendre la forme fraîche que les gens prennent en poudre, ou la forme de teinture. Parce que vous ne voulez pas le prendre sous une seule forme tout le temps et que vous en avez marre ou oui, chaque champignon a ses goûts différents, alors Lion's Mane, ça a le goût des crabes. Vous savez, ça a ce goût de crabe. Et vous êtes comme, Wow, est-ce un champignon, c'est comme ouais, c'est une question de goût comme le crabe. Trompette du roi. Ça a le goût des pétoncles. Quand je l'ai goûté pour la première fois, ma femme l'a fait et elle s'est dit, Oh oui, j'ai fait des pétoncles. Et j'étais comme, attendez une minute. Ils ont le goût de pétoncles, mais je ne pense pas qu'il y ait quelque chose de différent.

ARK - Ils sont délicieux mais un peu différents de ce à quoi je m'attendais.

Roberto - J'étais... c'était plutôt bien. et nous avons des pleurotes roses qui ont le goût du bacon.

ARK - Et vous proposez celles-ci aussi bien que les huîtres roses que j'ai, j'ai vu celles-ci et certaines des plus haut de gamme... 

Roberto - Huître rose et l'huître dorée. L'huître dorée a un petit goût de châtaigne. Et puis votre Blue Oyster, j'ai un client qui utilise la trompette royale pour le pozole, donc au lieu d'utiliser la viande pour le pozole, ils utilisent une trompette royale. Un autre m'a dit qu'ils utilisaient le Blue Oyster parce qu'il avait le goût du porc. Donc, vous utilisez le champignon Blue Oyster au lieu de la viande. Il y a donc beaucoup de façons d'avoir littéralement une recette différente chaque jour.

ARK - Oh je connais *en riant* toutes les recettes que nous avons imaginées au fil des ans en essayant de rendre les champignons super chics et faciles à utiliser. Je ne savais pas que les huîtres bleues étaient une vraie chose. Je pensais que c'était juste le groupe.

Roberto - Non, c'est une vraie chose.

ARK - Offrez-vous les huîtres bleues et jaunes ou

Roberto - Oui, les huîtres bleues, celle qui comme je l'ai dit c'est celle qu'on appelle les vautours du monde des champignons parce qu'ils peuvent dévorer juste qu'ils poussent et à peu près tout ce qu'ils poussent en carton, plus recyclé papier carton. Ce sont eux qui dévorent l'huile. Ce sont eux qui font pousser de la sciure de bois ou de la paille, ils font pousser à peu près n'importe quoi.

ARK - C'est incroyable. J'adore l'idée d'utiliser ces champignons et de les manger ensuite.

Roberto - Bien.

ARK - C'est notre merci, merci les champignons ! On va te manger maintenant.

Roberto - Il y a une autre entreprise qui fait quelque chose de similaire avec le Reishi, mais en termes de quoi au lieu de, disons que c'est un paquet que vous voulez envoyer, ils feront la, la mousse- chiffre que vous voulez, puis à la fin, vous rasez tout cela. Et maintenant au lieu d'utiliser de la mousse, pour envoyer du vin ou pour envoyer quoi que ce soit, maintenant vous avez cette structure qui est très, c'est plus solide que la mousse. Et puis quand vous en avez fini, vous le mettez simplement dans votre jardin et le tour est joué. Et vous n'avez pas à vous soucier de toute la mousse que nous obtenons tous tout le temps, chaque fois que nous achetons quelque chose

ARK - et si je n'étais pas capable de le composter dans mon propre jardin, si je le mettais à la poubelle, il irait alors dans, ce serait du compost, c'est fantastique. J'aime, aime, aime, aime les champignons encore plus que je ne l'ai déjà fait. Il y a 10 ans, quand je t'ai rencontré.

Roberto - J'ai même une autre dame qui vient d'arriver la semaine dernière, c'est, c'est un médecin qui travaille avec l'UCSD parce qu'ils le veulent, ils le font déjà et en Europe, ils prennent quand quelqu'un meurt, à cause du COVID ils 'ai reçu beaucoup de beaucoup de demandes qu'ils ne veulent pas incinérer leurs, leurs leurs proches. Et ils ne veulent pas les enterrer. Ils veulent les rendre à la nature. Et l'une des façons dont ils le font, l'Europe prend le corps, le met dans ce cercueil durable, et ils injectent du mycélium dans le corps. Et le corps devient une source de nourriture pour le mycélium. Vous êtes dans la forêt et des champignons apparaissent. Et c'est une façon de revenir. Oui.

ARK - Ouah.

Roberto - J'ai donc cette dame qui est aux États-Unis. Ils ne le font pas actuellement, parce qu'évidemment, vous savez, nous sommes toujours en retard sur beaucoup de choses. Mais elle fait des recherches sur, vous savez, le type de mycélium qu'ils veulent utiliser, le type de vous savez quelle quantité injecter et selon la taille de la personne, et ainsi de suite. Mais finalement, dans les prochaines années, probablement dans les cinq prochaines années, vous commencerez à voir cela aux États-Unis, où les gens vont commencer à faire cela au lieu de les enterrer ou de les incinérer.

ARK - C'est... Ouais, j'ai lu un peu sur le comp comme, vous savez, le compostage de vos proches. Et la façon dont vous l'avez expliqué le rend beaucoup plus beau.

Roberto - Je ne veux pas manger de champignons dans la forêt de cette personne. C'est comme, Non, nous sommes tous du compost à la fin de la journée.

ARK - À la fin de la journée, finalement, comme si nous étions tous dans l'eau, finalement, nous sommes tous dans la saleté finalement.

Roberto - Ce n'est pas différent. Quand quelqu'un meurt dans l'incinérateur, ils l'envoient dans l'océan et répandent leurs cendres sur l'océan. Donc, et une grande partie de la demande parce que, vous savez, à cause de COVID, tout le monde était incinéré en masse, vous savez, c'était 20 corps à la fois, donc vous avez les cendres dont nous ne savions pas qui, vous ne savait pas qui était et beaucoup de gens, comme, c'est, nous n'aimons pas ça comme vous le savez, beaucoup de gens ont quand quelqu'un que vous aimez meurt est très cher à votre cœur. Au moins comme ça, au moins tu te sens beaucoup mieux. Et c'est 

ARK - Vous savez, vous savez où ils sont

Roberto – Exactement, exactement où ils se trouvent et qu'est-ce qui leur arrive.

ARK - Exactement, exactement. Ouais, on a incinéré un membre de ma famille, et on l'a mis à l'eau. Nous savons donc qu'il est généralement quelque part. Mais je pense que ça, tu sais, si on voulait visiter, ce serait bien de pouvoir aller voir des champignons dans une forêt aussi. J'aime cette idée. J'ai donc d'autres questions.

Roberto - C'est 100 $ par question et 100 $ pour la bonne réponse

ARK - Oh, ouais, envoie-moi juste une facture quand nous aurons fini. Et puis on s'en occupera. Alors vous avez mentionné COVID Parce que COVID a impacté tout le monde et tout. Et je sais que vous n'étiez pas simplement (simplement) vous n'étiez pas une ferme directe aux consommateurs avant que COVID ne frappe. Pouvez-vous expliquer certains des changements qui se sont produits? Pour vous les gars, je sais que vous êtes déjà organique, avant le COVID parce que je me souviens que vous avez traversé le processus pour expliquer comment cela vous a affecté ?

Roberto - Oui. Donc avant COVID, nous étions 99% de notre produit qui allait directement aux entreprises, le modèle interentreprises, nous vendons à des distributeurs qui vendront aux restaurants. Nous savions donc que nos champignons étaient principalement destinés au sud de la Californie. Mais nous ne savions même pas que parfois, vous savez, les restaurants où nous sommes allés manger, lui demanderont que vous avez des champignons. Ouais. Et c'est comme si c'était nos champignons. Et c'était très chouette de voir ça. Mais, et les gens viendront, la plupart des gens qui viendront, le 1% était des gens qui viendront pour le compost, et puis ils diront : « Oh, nous voulons acheter des champignons. Et puis nous leur avons vendu des champignons. Eh bien, cela a radicalement changé parce qu'évidemment COVID a frappé et les restaurants viennent de fermer pendant deux semaines où vous savez, je me souviens du 17 mars, j'étais au centre-ville d'Escondido en train de donner 17 000 livres,

ARK - oh mon Dieu,

Roberto - C'est 1700 boîtes que nous avons distribuées au centre-ville d'Escondido et j'ai distribué chacune d'entre elles. Alors c'était déchirant. Et c'est en plus d'en jeter 20 autres. Et puis ce qui arrivait parce que vous ne le saviez pas, les deux semaines allaient faire deux ans. À droite? Nous espérions donc que cela allait durer deux semaines. Et quand nous avons vu que c'était deux semaines, puis trois semaines, puis nous avons commencé, vous savez, à tout couper. Alors on se dit d'accord, eh bien on ne peut pas aller dans les restaurants car ils sont plus proches ils sont limités. Même quand ils se sont ouverts. La plupart des restaurants faisaient des plats à emporter et beaucoup de restaurants parce que ce sont des entreprises comme nous, la première chose qu'ils coupent, c'est ce qui est le plus cher. Et, et tout ce que les gens n'achètent pas le plus. Et les champignons en font partie parce qu'une denrée ce n'est pas vos tomates ou votre laitue ou, ou votre huile que chaque restaurant utilise. Les champignons ont donc été la première chose qu'ils ont commencé à couper. Cela nous a donc coûté cher. Et nous avons commencé à dire d'accord, eh bien, nous nous sommes associés à d'autres agriculteurs et ils faisaient les boîtes avant même COVID où ils ont commencé à préparer des boîtes avec différents produits de différentes fermes et à les livrer. Cela a décollé. Cela les a beaucoup aidés. Nous avons donc commencé à nous associer à eux pour fournir certains des champignons et proposer différents types de champignons. Ainsi, tout le monde aura toujours un type de champignon différent. Et ils nous appelleront et nous diront: "C'est quoi ce champignon? Ils ne m'ont pas dit ce que c'était." Quoi qu'il en soit, cela crée de plus en plus de liens avec les clients. Et puis ils découvrent qu'il y a plus de champignons que nous avons, et ça part de là. C'est donc l'une des choses que nous avons commencé à faire. Ensuite, nous avons commencé à aller aux marchés fermiers. Et encore une fois, avant cela, nous avions le comté qui autorise un certificat, afin que vous puissiez vendre vos produits. Et puis j'ai permis à deux autres agriculteurs d'être sur votre certificat. Donc, pour la plupart, nous n'avions que ces deux agriculteurs et ils ont acheté et revendu un produit avec leur propre produit. Et nous n'avions pas besoin d'aller au marché des fermiers. Donc ça a très bien fonctionné. Et puis quand ils ont ouvert, nous étions comme d'accord, eh bien, commençons par le marché des fermiers nous-mêmes. Et nous avons commencé avec Escondid malheureusement, c'était en été, et nous sommes très, très nouveaux. Donc, c'était à peu près un flop pour la plupart et nous payions plus d'argent pour avoir deux personnes là-bas que nous n'en gagnions réellement. Ce n'était pas du tout payant. Nous nous sommes donc un peu découragés. Mais quand les gens ont commencé à goûter nos champignons frais, ils ont commencé à nous appeler. Donc, tout d'un coup, nous avons reçu un appel du marché de Carlsbad. Et, et c'était incroyable parce que le premier jour, nous avons manqué de champignons et nous étions comme, bien. Alors vous savez, les gens disaient : "Où étais-tu tout ce temps ?" C'était comme "Eh bien, nous sommes ici depuis 1952. Et, vous savez, nous ne sommes pas si loin", mais c'est comme "Non, nous voulons vos champignons". Donc, chaque semaine, ils étaient, vous savez, s'assurer que nous y sommes et il y avait en fait une semaine. Nous y sommes donc restés environ trois quatre semaines, puis la cinquième semaine, nous avons traversé la recertification et PRIMUS et tout ça, donc c'est beaucoup de travail. Donc nous ne pouvions pas y aller alors nous avons sauté une semaine. La semaine suivante, ils étaient comme "Où étiez-vous la semaine dernière? Que vous est-il arrivé? Vous ne pouvez pas nous faire ça! La prochaine fois, faites-nous savoir que nous pensions que vous étiez parti." J'étais comme "non, je suis désolé. C'est juste une semaine!" Nous sommes des agriculteurs, vous savez, nous devons travailler.

ARK - Oui. En fait, nous cultivons

Roberto - "vous avez des produits frais, je ne peux pas goûter le produit des magasins" et ceci et cela n'est tout simplement pas pareil. Nous avons donc commencé à faire le marché des fermiers, puis nous avons commencé à ouvrir aux gens qui viennent à la ferme et à en fournir davantage. Non seulement nous fournissons du compost frais que nous le donnons, mais vous venez ici vous en ramassez autant que vous le souhaitez. Il y a un énorme tas. Ouais, je vais vous montrer très vite. Voilà la pile.

ARK - C'est un gros tas de compost

Roberto - Cette pile aura disparu. Ne venez même pas en été, venez en mars, avril, toute la pile aura disparu. Parce que tout le monde jardine pendant les journées chaudes. Oui, c'est ce qui s'est passé l'année dernière. Donc je m'attends à ce que la même chose se produise cette année. Nous donnons donc du compost. Et nous nous sommes aussi un peu amusés car nous avons également commencé à livrer notre compost. Nous avons acheté un camion pour livrer du compost. Et nous avons fait un peu de fonds pour que nous puissions fournir du compost aux écoles, aux jardins scolaires dans et autour de la région. Et vous savez, c'est incroyable parce que nous avons une liste de personnes qui ont besoin de compost. Vraiment, d'accord, nous devons nous assurer d'en avoir assez pour tout le monde.

ARK - Vous livrez donc du compost aux écoles locales pour qu'elles puissent avoir leur propre jardin scolaire ?

Roberto - Oui, oui, nous avons livré ici à Escondido, le club de jardinage ici plusieurs fois nous avons livré dans la région de San Diego, et différentes écoles. Lycée Escondido, San Pasqual. Toutes sortes d'écoles qu'ils font que les petits petits jardins, parce que nous savons que leur budget est très limité. Alors vous savez quoi, au moins si... et les gens sont très généreux, vous savez, quand ils achètent du compost, nous facturons 30 $ pour les charger et ils nous donnent cinq dollars pour le fonds. C'est comme si chaque fois que nous avions une liste, examinions l'argent dont nous disposions et essayions de fournir le compost aux écoles.

ARK - C'est incroyable. C'est fantastique. C'est juste une chose de plus que vous faites pour la communauté. Et, et je ne pense pas qu'ils se rendent compte que c'est, c'est vraiment, vraiment bénéfique pour tant de gens. Bien sur vous.